Tin tức

Về Triệu Thành thưởng thức nem chợ Sãi

Thứ sáu, 26/01/2018 - 09:44

Xã Triệu Thành thuộc huyện Triệu Phong tự hào là nơi nuôi lớn đồng chí Tổng Bí thư Lê Duẩn, một trong những học trò xuất sắc và gần gũi nhất của Chủ tịch Hồ Chí Minh, nhà lãnh đạo lỗi lạc của Đảng trong thế kỷ XX. Nhà thơ Tố Hữu trong bài thơ “Nhớ về anh” đã giới thiệu khái quát về quê quán và những phẩm chất của đồng chí Lê Duẩn:

“Đồng bào, đồng chí nhớ anh
 Người con của làng nghèo chợ Sãi
 Xác xơ mấy túp lều tranh
 Nóng bỏng cát đồi Triệu Hải
 Bữa cháo rau, đùm bọc nhau lá rách lá lành
 Lòng vẫn đậm
 Tình thương và lẽ phải...”

Những hình ảnh giản dị, thân thuộc của làng quê nghèo chợ Sãi, về ngọn núi, con sông nơi chôn nhau cắt rốn đến những nẻo đường cách mạng của đồng chí Lê Duẩn đi qua. Làng nghèo chợ Sãi, giờ đây vẫn còn lưu lại nhiều câu chuyện đậm sâu về người con cách mạng. Triệu Thành vẫn ngày vui nối tiếp ngày vui báo công dâng bác, đất mẹ vẫn giữ vẹn nguyên khung cảnh ngôi nhà xưa bình yên bên những lối về gợi nhớ. Ngay cổng vào Nhà lưu niệm sừng sững tấm bảng chứng tích: “Nơi đây, chợ Sãi, xã Triệu Thành” năm 1937 đã diễn ra cuộc mít tinh của tỉnh và thành lập ban vận động đón đặc phái viên Mặt trận bình dân Pháp - Gô Đa để trình bày “Bản dân nguyện” do đồng chí Lê Duẩn làm Trưởng ban”. Ngôi nhà cổ kính trầm mặc hướng mặt ra dòng sông Thạch Hãn là nơi đồng chí Lê Duẩn đã sống một tuổi thơ êm đêm trong tình yêu thương đùm bọc của gia đình, tình làng nghĩa xóm, nhưng cũng đầy dữ dội của buổi chiến tranh ly loạn, nuôi dưỡng và hình thành nhân cách người chiến sĩ cộng sản lỗi lạc của cách mạng Việt Nam. Với tất cả ý nghĩa trên, ngôi nhà lưu niệm cốTổng Bí thư Lê Duẩn được coi là di tích lịch sử cách mạng quý giá trong toàn bộ hệ thống di tích lịch sử, văn hóa ở Quảng Trị. Ngôi nhà là nơi biểu hiện lòng kính cẩn biết ơn của nhân dân ta đối với thân thế và sự nghiệp của đồng chí Lê Duẩn.

Xã Triệu Thành, quê hương của Tổng Bí thư Lê Duẩn nay đã” thay da đổi thịt”, trở thành xã nông thôn mới tiêu biểu của tỉnh Quảng Trị, đời sống nhân dân được nâng lên từng ngày. Trong đó không thể không nhắc đến chợ Sãi.

Những ai đã từng đến chợ Sãi chắc chắn sẽ không thể quên các hương vị ẩm thực đặc trưng nơi đây….hay cảnh vui nhộn trên bến dưới thuyền với những hàng tôm cá tươi chong. Xưa hơn, chợ Sải còn là trung tâm buôn bán của rất nhiều mặt hàng phong phú. Vì ở một vị trí giao thông rất thuận lợi về đường bộ và đường sông nên chợ Sãi từ khi được thành lập đã là nơi buôn bán sầm uất.

Ngày nay khi chợ được di chuyển đến vị trí mới, dù diện tích có khiêm tốn, ít  “đắc địa” và cũng không còn cảnh trên bến dưới thuyền như trước đây nhưng một số đặc sản của đất Sải vẫn còn. Những đĩa bánh bèo vàng óng bột tôm, mẽ bánh đúc cứ nằm yên trong khay, ăn miếng nào cắt miếng đó, chấm với nước lèo “gia truyền”, vị bùi, dẻo thơm. Và tất nhiên, không lẫn vào đâu được, những lụi nem trở mình trên than hồng thơm phức mới là điều níu chân những ai một lần đến chợ Sãi.

Nem lụi chợ Sãi cũng là thịt xay được viên tròn, xâu vào que tre đem nướng, nhưng đặc sắc bởi cách ướp gia vị vào thịt viên để khi nướng lên, bên ngoài săn giòn mà bên trong mềm tươi, rất ngọt. Nem nướng lên cho vào trong lớp bánh đa mỏng như giấy lụa cuốn cùng các loại rau sống, dưa leo, khế, xoài cắt lát mỏng rồi chấm với nước “lèo” - loại nước chấm được pha chế từ lạc rang xay nhỏ, hòa sền sệt với gia vị, vừa béo ngậy vừa bùi mà thơm đậm đà. Đưa lên miệng, vị thơm ngọt của thịt, vị chua của khế, xoài, vị chát của vả, chuối xanh, mùi thơm của rau, vị béo bùi của nước chấm hòa thành bản “giao hưởng hương vị đồng quê” khiến ai ăn một lần khó mà quên được.
 
Trích tiếng chị Võ Thị Thanh, chủ quán nem lụi Thu Hà nức tiếng ở Triệu Thành:
[
video(9441)]

Ngoài nem lụi, chợ Sãi còn có đặc sản nem gói nổi tiếng thơm ngon. Cho nên  mới có câu: Nem chợ Sãi, vải La Vang, khoai Quán Ngang, dầu tràm Đại Nại. Và bí quyết gia truyền cơ bản nhất của nem chợ Sãi vẫn là chất lượng của nguyên liệu. Người làm nem phải dậy từ 4 đến 5 giờ sáng hằng ngày để đến lò mổ lựa những miếng thịt ngon nhất. Thịt làm nem nhất định phải là thịt nạc đùi, nạc thân hoặc vai vì những phần này vừa mềm vừa ít gân. Thịt sau khi được rửa sạch và để ráo nước sẽ được xay và giã cùng với gia vị 15 – 20 phút. Da sau khi lọc sạch mỡ, chần ở nước sôi khoảng 80oC trong 10 phút và để thật nguội sẽ được thái thành từng sợi nhỏ 2 – 3mm. Thịt và da sau đó sẽ được trộn đều và gói kỹ bằng lá chuối tươi cùng 1 lát ớt đỏ và 2 hạt tiêu, buộc lại thành từng đôi một (vì có cặp, có đôi nên nem luôn là lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi, đám cưới). Nem được để chín trong nhiệt độ thường, thoáng khí, sau 2 – 3 ngày là dùng được. Nem chợ Sãi nức tiếng phần nhờ bí quyết gia truyền, phần nhờ sự cẩn trọng đầy trách nhiệm của người sản xuất.

Đi trên con đường nhựa nối Triệu Thành với thị xã Quảng Trị, tận mắt chứng kiến những bước đổi thay của vùng đất gắn liền với tuổi thơ của đồng chí Lê Duẩn, chúng tôi nhận thấy nơi đây đang hiện thực hoá lời Tổng Bí thư Lê Duẩn trong một lần về thăm quê đã căn dặn các cấp lãnh đạo địa phương: “Phải cố gắng nhiều hơn nữa để ai cũng có cơm ăn, ai cũng được học hành và học hành thành đạt, có nhà cửa đàng hoàng”. Và hẳn những ai qua Quảng Trị không thể không đến Thành cổ một thời hoa lửa, sao không xuôi về thêm chưa đầy 1km nữa, ghé thăm nhà của cố tổng bí thư Lê Duẩn, sau đó ngồi giữa quán chợ vẫn còn nặng dáng dấp ngày xưa, nhấm nháp miếng nem chợ Sãi. Và rồi nhận ra, mảnh đất Quảng Trị không chỉ có nắng và gió, tiêu cay và ớt nồng mà còn có cả những đặc sản thơm ngon tinh túy.
                                              
 
  Nem nướng chợ Sãi 

Nem gói chợ Sãi 
Chợ Sãi, xã Triệu Thành, huyện Triệu Phong


Thái Hiền
 
 



 

Thích và chia sẻ bài viết qua

Nhập bình luận của bạn:

Ý kiến bạn đọc ()

Lịch phát sóng truyền hình

Thăm dò ý kiến

Bạn xem Truyền hình Quảng Trị bằng phương thức truyền dẫn nào?
Sóng mặt đất (VHF - 6)
Vệ tinh (Vinasat 1)
Truyền hình cáp
Truyền hình Internet (OTT)
Truyền hình IP (MyTv)
Truyền hình di động (MobileTV)
Mạng xã hội